Por eso he decidido poner algunos ejemplos de entrantes fríos para esta temporada centrándome sobre todo en el gazpacho y algunas de sus variantes. Buen provecho.
GAZPACHO DE
TOMATE
2 kg de tomates, ½ Pepino, ½ Pimiento rojo, ½ Cebolla
pequeña, ½ diente de ajo,1 vasito de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre
de vino tinto, Sal
SALMOREJO
1 kg de tomates, 250-300 g de miga de pan de pueblo, 100 ml
de aceite de oliva, Sal, Pimienta, 1 chorrito de vinagre, 1 pizca de azúcar, 1
diente de ajo
Guarnición 1 huevo
duro, 50 g de jamón serrano
GAZPACHO
BLANCO (Falso ajoblanco)
Un huevo
crudo muy fresco, la miga del pan de media barra aproximadamente (reservar la
corteza),1 ó 2 ajos, 150 ml. de aceite de oliva suave, una cucharada sopera de
vinagre, sal
GAZPACHO DE
ALMENDRAS (AJOBLANCO)
200 gramos
de almendras peladas, 200 gramos de miga de pan, Un huevo, Tres dientes de ajo,
75cl. de agua, Aceite de oliva, Vinagre, Sal y pimienta
GAZPACHO DE
FRESAS
500 gr de
tomates maduros, 500 gr de fresas, 1/2 pepino, 1/2 pimiento verde, 1/2 diente
de ajo (opcional), 50 gr de pan duro, 50 ml aceite de oliva virgen extra, 20 ml
vinagre de manzana, sal y agua al gusto
GAZPACHO DE
AGUACATE
Aguacate fresco, pepino, pimiento, pan, ajetes, agua y vinagreta,
y como toque un poco de cebollino fresco, que se puede sustituir
por un poco de cebolleta verde.
GAZPACHO DE
REMOLACHA
1 kg de
tomates maduros, 50 gr de remolacha cocida, 25 gr de pan duro, 10 gr de
pimiento verde, 15 gr de cebolla, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml
de vinagre de Jerez, sal y de guarnición queso de burgos y
cebollino picado.
GAZPACHO DE
MELÓN
1,5 kgs. De
melón, sólo la pulpa, limpio de pepitas a trozos, 1 cebolla pequeña, 1/2
pimiento verde, 1 Tomate pelado, 1/2 baguette del día anterior, Vinagre,
aceite, sal y un ajo
GRANIZADO DE
MANZANA VERDE CON QUESO DE OVEJA Y REMOLACHA
8 manzanas
granny Smith,45 gramos de queso de oveja,2 remolachas cocidas(guarnición)
Triturar la
manzana y congelar, hacer un licuado del queso y aparte de remolacha (pipeta)
YOGUR DE
FOIE CON NARANJA
350gr de
yogur, 125 gr de zumo de naranja,35 gr de micuit,0,8 gr de gellan, sal y
azúcar.
Crema de
yogur y foie con sal y azúcar, atemperar el zumo con el gelan a 90 ºC poner en
vaso y enfriar en agua con hielo, sobre este poner el yogur.
